BIENVENIDOS AL BLOG DE RECETAS DE LA MEJOR COCINA

Este sitio pretende ser un recopilatorio de las recetas de nuestr@s compañer@s del foro LA MEJOR COCINA.
Un recetario para poder consultar e ir añadiendo recetas tanto de cocina tradicional como de las diferentes maquinas: Thermomix, GM, MyCook, Chefomatic y panificadoras.

Esperamos que os gusten y sean de utilidad.

viernes, 30 de enero de 2009

PASTEL DE COLIFLOR

Ingredientes:

- 1 coliflor
- 1 paquete de salchichas frankfurt
- 1 pimiento ( yo compro unos que vienen asados)
- 4 huevos (depende de la tamaño de la coliflor)
- Sal
- 1 pastilla de caldo
- Aceite
- 1 cebolla grande
- Queso rallado

Elaboración:

En una olla con agua sal y la pastilla de caldo hervir la coliflor, escurrir y reservar. En una sartén , cortar los frankfurt pequeñitos y dorar un poco, reservar, en el mismo aceite pochar la cebolla y cuando esté doradita añadir los frankfurt y el pimiento cortadito pequeño. Rehogar, mezclar con la coliflor, aparte batir los huevos e incorporarlos. Poner en un molde (yo he usado de silicona) y espolvorear con queso rallado y al horno 160ºC hasta que cuaje y se dore un poco el queso.

Es muy resultón pues se puede hacer el dia anterior y calentarlo antes de servir.

Autor: Joana

CREMA DE GAMBAS

Ingredientes:

- Caldo de pescado (lo hice con cabezas de rape y pescado de roca y el caldo de hervir las gambas)
- 1 cebolla grande
- 2 puerro
- 2 zanahorias
- Tomate frito
- Perejil
- Sal
- 500 grs de gambas

Elaboración:

Hervir todo el pescado y las cabezas de rape con media cebolla y un ramito de perejil durante unos 3/4 de hora. Colar y hervir las gambas 2 minutos en el caldo, sacarlas, pelarlas y echar en el caldo las pieles y cabezas. Triturar, colar de nuevo el caldo y reservar.

En una olla hacer un sofrito de cebolla, los puerros, las zanahorias y salsa de tomate. Añadir el caldo y hervir hasta que la verdura este cocida, triturar y colar para que quede bien fina la crema. Añadir las gambas troceadas a gusto. Servir caliente.

Autor: Joana

MIGAS

Ingredientes:

- Pan duro picado en la picadora
- Agua calentita
- Sal
- 2 cabezas de ajos
- Aceite de oliva

Elaboración:

El pan se pica en la maquinita (pero no demasiado) Se va poniendo en un recipiente grande, cuando está todo, se riega con agua calentita con sal (sin empaparlo mucho) y se reserva tapadito al menos una hora. Cuando vamos a empezar a hacerlas se pone una gran sartén en el fuego con aceite de oliva y las cabezas de ajos se sueltan pero sin pelar, solo hacerle una raja en el centro, freirlos a fuego lento para que se pongan tiernos, se sacan y se reservan. Añadir el pan y empieza el calvario, a dar vueltas y vueltas sin parar para que no se quemen, el fuego medio-bajo, a medio hacer añadir los ajos y ...... seguir dando vueltas, se tienen que poner como las de la foto.

Esta comida se acompaña (en mi casa) con rábanos y con un gran plato de jamón enmedio de la mesa y que sea bueno.

Autor: Eloisa

martes, 13 de enero de 2009

PASTEL DE PIÑA

Ingredientes:

- Una lata de piña en almíbar
- 1 sobre de gelatina de piña
- Caramelo liquido
- 800 ml de nata
- El almíbar de la piña
- Bizcochos de soletilla.

Elaboración:

En un molde ponemos caramelo líquido y encima, rodajas de piña y las cubrimos con bizcochos de soletilla. Aparte ponemos a hervir la nata, añadimos la gelatina y removemos y añadimos el almíbar. Este líquido lo añadimos sobre el molde preparado anteriormente. Dejamos reposar al menos 3 horas antes de desmoldarlo.

Autor: LOREM1

SORBETE DE MELOCOTON

Ingredientes:

- 4 yogures naturales sin azúcar
- 1 bote de melocotón en almíbar
- 1 bote pequeño de leche condensada.

Elaboración:

Se cortan los melocotones en trocitos pequeños. En un bol mezclamos los yogures con los melocotones y la leche condensada. Batimos todo bien con la batidora hasta que espese y no queden trocitos de melocotón. Dejamos enfriar en la nevera.

Servimos frío en copas de postre.

El melocotón es una de las frutas de verano más exquisitas. El sorbete de melocotón tiene el sabor delicado y perfumado del melocotón y es un postre muy ligero.

Autor: Merce

TARTA DE FLAN Y CHOCOLATE

Ingredientes:

- 400 gr de chocolate en polvo
- 2 paquetes de galletas María Hojaldrada
- 1 sobre de flan Potax
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 1 litro de leche

Elaboración:

Se coloca en el vaso Thermomix 600 gramos de leche y el paquete de 400 gramos de chocolate en polvo. Se bate 10 segundos a velocidad 4. Se programa la Thermomix 15 minutos, temperatura Varoma a velocidad 4 (debe quedar bastante espesito)

Mientras se hace el chocolate, de los 400 gramos de leche restantes aparto medio vaso para diluir el flan. El resto se pone al fuego junto con el azúcar. Cuanto empiece a hervir la leche de vierte el flan diluido sin dejar de remover hasta que espese.

Se echa leche en un plato hondo y se mojan las galletas con cuidado de que no se rompan. Se coloca en el molde una capa de galletas, una capa de chocolate, una capa de galletas, una capa de flan, una capa de galletas y una última capa de chocolate.
Podemos adornar la tarta con fideos de colores, fideos de chocolate, etc.

Autor: Merce

EMPANADILLAS RELLENAS DE FLAN

Ingredientes:

- Obleas de empanadillas
- Preparado para hacer flan (Mandarín, Potax)
- Azúcar
- Canela

Elaboración:

Hacemos el flan según instrucciones y vamos rellenando y cerrando las empanadillas.
Freimos en aceite moderado y las pasamos por el azúcar y la canela.

Autor: LOREM1

PIMIENTOS CONFITADOS

Ingredientes:

- 100 gr. de pimiento verde
- 100 gr. de pimiento rojo
- 100 gr. de azúcar
- 100 gr. de agua
- 50 gr. vinagre

Elaboración:

Ponemos en el vaso los pimientos y troceamos 4 seg. velocidad 3 y 1/2. Añadir el resto de los ingredientes (azúcar, agua y vinagre). Programamos 25 minutos, temperatura varoma, veloc 1. Sin poner el cubilete. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula.

Modo tradicional:

Se pueden hacer en una olla. Ponemos todo junto a hervir hasta que el líquido reduzca y los pimientos queden confitados.

ROLLO DE PICADILLO VEGETARIANO GUISADO

Ingredientes:

- 100 gramos de nueces picadas
- 2 cebollas pequeñas cortadas en aros finos
- 2 cucharadas de germen de trigo
- 4 cucharadas de copos de avena
- Pan rallado el necesario para que ligue
- 2 huevos
- 1 cucharadita de curry en polvo (o mostaza y ketchup)
- Sal marina
- Cebolla
- Ajo
- Zanahorias
- Pimientos
- Tomates
- Aceite de oliva
- Vino blanco

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes: las nueces picadas, las cebollas en aros finos, el germen de trigo, los copos de avena, el curry, la sal, los huevos (que no es necesario batir) y el pan rallado (a discreción, dependiendo de lo consistente que nos quede la masa). Se deja reposar un rato y se hace un cilindro, que se mete en una red.

Se dora en aceite bien calentito y se pone en una olla plana.

Aparte se pochan ajos, cebolla, pimientos, zanahorias y tomate y cuando esté listo se echa sobre el rollo, se le añade vino blanco y se deja guisar un rato.Cuando esté guisado, se deja enfriar, se corta en rodajas y se calienta en la salsita.

Podemos acompañarlo con patatas redonditas y chutney o mermelada de arándanos o de naranja.

Autor: Saskia

VOL-AU-VENT DE STROGANOFF

Ingredientes:

- 8 Vol au vent (volovanes) de hojaldre
- 50 gr de proteína de soja texturizada fina, puesta en remojo
- 150 gr de champiñones o setas frescas variadas, picadas
- 1 cebolla grande, picada
- 1 tomate maduro, pelado y troceado
- 3 dientes de ajo, picados
- 250 gr de nata líquida
- 2 cucharadas de vino blanco, seco
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de una mezcla de tomillo y romero
- Mantequilla
- 4 patatas grandes, peladas
- Aceite
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Sofreír 5 minutos la cebolla y el ajo. Añadir los champiñones, el tomillo, el romero, el pimentón, el tomate, salpimentar y seguir cociendo otros 5 minutos. Incorporar el vino, la proteína de soja (escurrida) y continuar la cocción un par de minutos más. Verter la nata líquida y cocer tapado, otros 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que la proteína no se pegue.

Aparte, cocer las patatas 5 minutos, darles unos cortes paralelos, untarlas con mantequilla, salpimentarlas y ponerlas al horno a 200º hasta que se asen.

Rellenar los vol au vent con la farsa y calentar en el horno con las patatas.

Nota: Los vol au vent son nidos de hojaldre que podemos adquirir hechos o prepararlos con masa de hojaldre, dándoles forma de nido. Se dejan al horno a 200º hasta que se hinchen y se doren antes de rellenarlos.

Autor: Saskia

REDONDO DE NUECES A LA NARANJA

Ingredientes:

Para el redondo.-
- 150 gr de nueces, picadas
- 120 gr de queso fresco, rallado
- 1 cebolla, picada
- 3 huevos batidos
- 200 gr de pan rallado
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1/2 cubito de caldo vegetal

Para la masa.-
- La piel de una naranja, cortadas a tiras
- Zumo de 2 naranjas
- Dos pizcas de jengibre fresco, rallado
- 200 ml de agua
- 2 cucharaditas de maizena

Aparte: Caldo vegetal.

Elaboración:

Preparar la salsa mezclando el agua con el zumo de naranja, la piel de naranja y el jengibre. Dejar cocer 5 minutos a fuego suave. Colar, añadir la maizena y volver a poner al fuego hasta que hierva y espese.

Aparte, amasar los ingredientes para el redondo hasta obtener una pasta compacta. Darle la forma de cilindro, envolverlo en una gasa y atarlo por los extremos. Ponerla con caldo vegetal que la cubra y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Sacar el redondo del fuego, quitar la gasa y cortarlo a rebanadas. Finalmente, servirlo con la salsa.

Nota: Podemos acompañarlo además de vegetales crudos o asados. También podemos sustituir el queso por tofu.

Autor: Saskia

PIMIENTOS RELLENOS PROVENZAL

Ingredientes:

- 2 Pimientos rojos
- 2 Pimientos verdes grandes
- 3 Calabacines, pelados y rallados gruesos
- 1 huevo
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 300 gr de queso fresco
- 50 gr de queso de cabra curado
- 40 gr de queso Emmental o Gruyère, rallado
- 20 gr de pan rallado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de tomillo
- Una pizca de orégano
- 1 cucharada de vinagre
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar la parte superior de los pimientos, reservar las tapas y limpiarlos de semillas. Aparte, sofreír con un poquito de aceite la cebolla y el ajo. Añadir los calabacines, el orégano y seguir cociendo 5 minutos más. Incorporar el queso fresco al sofrito, el pan rallado, el Emmental rallado, el de cabra, el huevo, el tomillo y salpimentar. Rellenar los pimientos con la mezcla y taparlos con los casquetes reservados. Ponerlos en una fuente honda con el aceite de oliva y dejarlos al horno precalentado a 180ºC de 30 a 40 minutos. Cuando estén tiernos pero firmes, sacarlos del horno y dejarlos templar.

Pasar el fondo de cocción a un cazo y cocer unos minutos para que espese un poco. Añadir el vinagre y servir los pimientos con esta salsa.

Autor: Saskia

PASTEL DE PATATA Y PUERRO

Ingredientes:

- 500 gr de puerros, cortados a rodajas finas
- 900 gr de patatas peladas y cortadas a rodajas finas
- 4 tomates maduros, cortados a rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 375 ml de nata líquida
- 375 ml de leche (375 ml)
- 70 gr de queso Emmental rallado
- 70 gr de queso Mozarella rallado
- Mantequilla
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Engrasar una fuente para horno con mantequilla. Disponer en el fondo la mitad de los puerros y la mitad del ajo picado. Cubrir con la mitad de las rodajas finas de patata y salpimentar. Volver a repetir la operación con el resto de ingredientes y acabar cubriendo con las rodajas de tomate. Regar con la nata líquida y la leche (previamente mezcladas) y espolvorear con los quesos Emmental y Mozarella.

Finalmente, dejar al horno precalentado a 180ºC unos 60 minutos, hasta que el queso esté dorado.

Autor: Saskia

MILHOJAS DE PATATA Y QUESO

Ingredientes:

- 800 gr de patatas
- 120 gr de queso de bola, Gouda, Cheedar o una mezcla, cortados a trocitos
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de tomillo en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 40 gr de mantequilla, cortada a trocitos
- Sal.

Elaboración:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finísimas. Ponerlas en un bol con agua 5 minutos, escurrirlas y secarlas. Aparte, mezclar las hierbas aromáticas con un poco de sal. Revestir un molde circular con papel sulfurizado y colocar en el interior las patatas en capas, superponiéndolas ligeramente. Espolvorear con la mezcla de hierbas y los trocitos de queso. Repetir la operación hasta que no queden patatas y, en la última capa, distribuir la mantequilla cortada a trocitos.

Cubrir el molde con papel de aluminio y dejar al horno precalentado a 180ºC unos 45 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Quitar el papel de aluminio y gratinar hasta que la superfície se dore. Servir tibio.

Autor: Saskia

LIBRITOS DE SEITAN

Ingredientes:

- Seitán, cortado a lonchas muy finas y unidas por un extremo, como si fuesen páginas de un libro
- Queso manchego semiseco cortado en lonchas o un queso de corte de sabor fuerte
Para rebozar:
- Una pasta semilíquida a base de leche y harina o huevo batido y pan rallado.

Elaboración:

Rellenar las lonchas de seitán con lonchas de queso, rebozar con una pasta semilíquida de leche y harina o con huevo batido y pasar por pan rallado.
Finalmente, freírlas hasta que estén algo doradas.

Nota: Se sirven solos o acompañados con algún tipo de guarnición como arroz o couscous. El queso manchego semiseco es orientativo y podemos sustituirlo por cualquier otro pero procurando que sea un queso de sabor fuerte.

Autor: Saskia

ESCALOPAS DE MIJO

Ingredientes:

- 1 taza de mijo
- 2 cebollas medianas, picadas finas
- 4 dientes de ajo, picados

- 1 zanahoria rallada
- Perejil, picado fino
- 2 y 1/2 vasos de agua
- Semillas de sésamo
- Comino en polvo
- Harina
- Aceite
- Sal

Para la ensalada:

- 4 hojas de lechuga, cortada a tiras
- 2 tomates, cortados a rodajas
- Aceite
- Vinagre
- Sal

Elaboración:

Dorar la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Añadir el mijo con el agua y cocer hasta que el mijo esté cocido y no quede nada de caldo. Incorporar la zanahoria, el pimiento, el sésamo, el perejil, un poco de sal y comino al gusto. Batir ligeramente para triturarlo todo un poco y añadir algo de harina hasta obtener una pasta moldeable. Dar forma a las escalopas, rebozarlas en harina y freírlas hasta que se doren.

Servirlas enseguida, mientras están crujientes acompañadas de la ensalada aliñada con aceite, vinagre y sal.
Nota: El mijo cocido debe de quedar sin nada de caldo y algo seco, para que la masa sea moldeable. Los ingredientes de la ensalada son orientativos y se pueden sustituir por otros.

Autor: Saskia